طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی فوری و حرفه ای - رنتوتریپ

مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی

• کلم قرمز کوچک 2 عدد
• سرکه 1 لیوان سر خالی
• آبلیمو 1/4 لیوان
• نمک و شکر به اندازه لازم

طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی

1. شستن و خرد کردن کلم قرمز

اولین مرحله از طرز تهیه ترشی گل کلم درست مثل روش تهیه ترشی گل کلم با سیر این است که گل کلم را بشویید. برای این کار آن را به 4 قسمت تقسیم کنید و بشویید بعد اجازه دهید آب آن گرفته گردد. بعد آن را نواری برش ریز بزنید.

2. مخلوط کردن مواد با هم

اکنون کلم قرمزها را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید چاشنی ها لازم برای تهیه ترشی را آماده کنید. برای این کار نمک، شکر، آبلیمو و سرکه را مخلوط نموده و بعد به کلم قرمز اضافه کنید. حالا حدود پنج دقیقه کلم قرمز را چنگ بزنید تا کاملا تغییر رنگ بدهد و حجمش حداقل یک سوم گردد.

3. انداختن ترشی کلم قرمز

کلم قرمز را داخل شیشه مناسب بریزد و از آب کلم هم که بعد از فشردن آن خارج شده داخل شیشه بریزید بعد شیشه را برعکس کنید و اجازه دهید نیم ساعت در همان حالت بماند تا کاملا هواگیری گردد. در نهایت شیشه را به مدت 24 ساعت داخل یخچال بگذارید تا آماده گردد. به این ترتیب ترشی کلم قرمز رستورانی شما آماده است و می توانید آن را همراه غذاهای مختلف سرو کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه ترشی کلم قرمز

مطمئنا می خواهید ترشی کلم قرمز خانگی شما هم مثل ترشی های رستورانی خوشرنگ و خوشمزه گردد، درست است؟ با رعایت چند نکته ساده و کاربردی می توانید ترشی کلم قرمز خانگی را به همان خوشمزگی ترشی های رستورانی تهیه کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا با فوت و فن های تهیه این ترشی خوشمزه آشنا شوید.

آبپز کردن کلم قرمز برای تهیه ترشی

برای تهیه ترشی کلم قرمز فوری می توانید از روش آب پز کردن کلم بهره ببرید. به این صورت که کلم ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس آن ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته گردد. سپس کلم ها را با شربت ترشی مخلوط کنید. این روش باعث می گردد ترشی زودتر آماده گردد.

انتخاب کلم قرمز مناسب برای تهیه ترشی

برای رسیدن به رنگ قرمز مجذوب نماینده و طعم دلپذیر، انتخاب کلم قرمز تازه و باکیفیت از اهمیت بالایی برخوردار است. کلم هایی که رنگ قرمز تیره و براقی دارند، گزینه های بهتری برای تهیه ترشی هستند.

تثبیت رنگ ترشی کلم قرمز

برای حفظ رنگ قرمز کلم و جلوگیری از تغییر آن به سمت بنفش می توانید از کمی آب لیمو یا سرکه بهره ببرید. این مواد به تثبیت رنگ قرمز یاری نموده و ترشی شما را خوشرنگ تر می نمایند.

اهمیت ماساژ دادن کلم

ماساژ دادن کلم های برش خورده، علاوه بر آزاد کردن رنگدانه های قرمز و یکدست شدن رنگ ترشی، باعث نرم شدن بافت کلم و نفوذ بهتر طعم شربت ترشی به داخل برگ ها می گردد.

اهمیت استفاده از سرکه برای تهیه ترشی کلم قرمز

سرکه سفید برترین گزینه برای تهیه ترشی کلم قرمز است. سرکه علاوه بر طعم ترش، به حفظ رنگ کلم هم یاری می نماید. مقدار سرکه را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. سرکه سفید به عنوان یکی از مناسب ترین سرکه ها برای تهیه این ترشی است، می توانید طرز تهیه ترشی کلم قرمز را با سرکه سفید در کتاب کاله مطالعه کنید.

نقش نمک در تهیه ترشی کلم قرمز

نمک به ایجاد تعادل در طعم ترشی و حفظ تازگی آن یاری می نماید. اندازه نمک را با توجه به مقدار ترشی دلخواه خود تنظیم کنید.

نقش شکر در تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی

شکر در تهیه ترشی کلم قرمز نقش بسیار مهمی ایفا می نماید. در واقع، شکر تنها یک شیرین نماینده نیست بلکه به ایجاد تعادل در طعم ترشی و حفظ رنگ و البته بهبود مزه و بافت و حتی افزایش ماندگاری آن یاری شایانی می نماید.

نکته مهم اما در استفاده از شکر در تهیه ترشی کلم قرمز این است که اندازه شکر در ترشی کلم قرمز به ذائقه شخصی شما بستگی دارد. اگر ترشی شیرین تر دوست دارید، می توانید اندازه شکر را کمی بیشتر کنید. اما دقت کنید که زیاده روی در استفاده از شکر باعث شیرین شدن بیش از حد ترشی و از بین رفتن طعم اصلی آن می گردد.

استفاده از ادویه مناسب ترشی کلم قرمز

استفاده درست از ادویه در بهبود طعم ترشی کلم قرمز و حتی معتدل کردن طبع آن یاری شایانی می نماید. بنابراین بهتر است حتما در آن از ادویه های مناسب ترشی کلم قرمز بهره ببرید. این ادویه ها معمولا شامل تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زیره می گردد.

استفاده از ترشی کلم قرمز همراه غذاهای مختلف

ترشی کلم قرمز به عنوان یک چاشنی خوشمزه، همراه بسیاری از غذاها مانند کباب، جوجه کباب، ساندویچ و سالاد سرو می گردد. بعلاوه ترکیب آن با پنیرهای مختلف بسیار لذیذ است.

زمان لازم برای رسیدن به طعم دلپذیر

برای اینکه ترشی کلم قرمز طعم بهتری پیدا کند، بهتر است آن را به مدت حداقل 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید تا طعم ها به خوبی به خورد هم بروند.