2 طرز تهیه نان رمضان ترکی (پیده رمضان) به روش تبریزی و ترکیه ای
به گزارش رنتوتریپ، نان رمضان ترکی یا نان پیده رمضان یکی از خوشمزه ترین است که معمولا روی آن شهد و شربت می ریزند و همان طور که از نامش تعیین است، در ماه رمضان برای سحری و افطار سرو می گردد. این نان در ترکیه و تبریز خودمان هم محبوبیت زیادی دارد و معمولا به جای به عنوان و بعلاوه برای استفاده می گردد. در ترکیه به این نان حجیم نان پیده هم می گویند. در این مطلب از در دستور طرز تهیه نان رمضان ترکی را برای شما آماده نموده ایم.
طرز تهیه نان پیده ترکیه ای در یک نگاه
برای درست کردن نان پیده ترکی که مخصوص صبحانه و ماه رمضان است ابتدا باید خمیر نان را درست کنید. خمیر که درست شد اندازهی از آن را بردارید (حدود 200 گرم) و بقیه خمیر را روی سطح کار با وردنه به شکل دایره با قطر یکی سانتی متر پهن کنید. خمیر را در قالب قرار دهید.
سپس روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید تا خشک نگردد. 200 گرم خمیری که در پلاستیک گذاشته بودید را خارج کنید و آن را به صورت نوارهای باریک یک سانتی متری برش دهید. در ادامه از این نوارها برای تزیین نان بهره ببرید.
در نهایت باید خمیر نان را رومال کنید و نان را در فر بپزید. بعد از این که نان پخت شربتی که آماده کردید را روی آن بریزد.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن نان پیده ترکی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه نان پیده رمضان به روش تبریزی (روش اول)
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| آرد سفید | 400 گرم |
| خمیر مایه فوری | 4 تا 5 گرم |
| شکر | 50 گرم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| ماست (شیرین) | 100 گرم |
| کره | 50 گرم |
| روغن مایع | 1 قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه رومال و شربت نان رمضان
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | 1 قاشق مرباخوری |
| شکر | 100 گرم |
| آب | 50 گرم |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 2 ساعت
مدت زمان پخت نان رمضان ترکی: 30 دقیقه
مراحل طرز تهیه نان رمضان تبریز به روش قنادی
در ادامه مراحل طرز تهیه نان پیده رمضان ترکی به روش قنادی را دنبال کنید.
مرحله اول: کره را آب کنید
در اولین مرحله از نان رمضان ترکی به روش تبریزی باید کره را در یک کاسه بریزید و روی حرارت کتری یا سماور قرار دهید تا با بخار آب به کاملا ذوب گردد.
می توانید کره را به صورت اینترنتی و از فروشگاه های بخرید.
مرحله دوم: خمیر نان پیده را آماده کنید
برای تهیه این نان احتیاجی به عمل آوردن خمیر مایه نیست. برای آغاز باید آرد، خمیر مایه و شکر را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید. سپس 2 عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.
در ادامه ماست و روغن را نیز در کاسه بریزید و بعد کره آب شده را اضافه کنید. مواد را به خوبی ترکیب کنید تا خمیری منسجم ایجاد گردد. خمیر را برای 15 دقیقه ورز دهید.
می توانید آرد، شکر، تخم مرغ، ماست، روغن مایع و کره را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های بخرید.
مرحله سوم: به خمیر استراحت دهید
در این مرحله باید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و سطح داخل آن را با روغن چرب کنید. سپس خمیر را در کاسه قرار دهید. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید خمیر برای 2 ساعت در جای گرم مثل محیط آشپزخانه استراحت کند و حجم آن 2 برابر گردد.
مرحله چهارم: خمیر را در قالب قرار دهید
بعد از این که خمیر آماده شد، حدود 200 گرم از آن را بردارید و داخل پلاستیک قرار دهید و درب آن را ببندید تا خشک نگردد. سپس سطح کار را آرد پاشی کنید و بقیه خمیر را روی سطح کار با وردنه به شکل دایره با قطر یکی سانتی متر پهن کنید. خمیر را در قالب قرار دهید. سپس روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید تا خشک نگردد.
مرحله پنجم: خمیر پیده را تزیین کنید
200 گرم خمیری که در پلاستیک گذاشته بودید را خارج کنید و آن را به صورت نوارهای باریک یک سانتی متری برش دهید. در ادامه از این نوارها برای تزیین نان بهره ببرید.
به خاطر داشته باشید که بعد از قرار دادن نوارها روی خمیر نان حتما آن ها را کمی فشار دهید تا به خوبی به خمیر نان بچسبند.
مرحله ششم: خمیر نان پیده را رومال کنید
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و اجازه دهید برای 10 دقیقه گرم گردد. در این فاصله یک عدد زرده تخم مرغ را از کاسه جدا کنید و در یک کاسه بریزید و با چنگال بزنید زعفران دم نموده غلیظ را هم اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه این ترکیب را با برس روی نان بمالید.
زعفران را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می توانید بخرید.
مرحله هفتم: نان رمضان ترکی را بپزید
بعد از اینکه فر داغ شد، نان پیده ترکی را برای مدت 25 تا 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. در صورتی که سطح روی نان طلایی نشد، می توانید برای چند دقیقه کوتاه گریل فر را روشن کنید تا روی نان طلایی و خوشرنگ گردد.
مرحله هشتم: شربت را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه نان رمضان ترکی باید شربت را آماده کنید. برای این کار باید شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا شکر به طور کامل در آب حل و شربت غلیظ گردد و قوام پیدا کند. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شربت کمی ولرم گردد.
مرحله آخر: نان رمضان ترکی را سرو کنید
بعد از این که شربت ولرم شد و نان کاملا خنک شد، باید شربت را روی نان پیده بریزید و نان را در ظرف مورد نظرتان قرار دهید و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه نان رمضان ترکیه ای (روش دوم)
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| شیر (ولرم باشد) | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| پودر خمیر مایه | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| آرد سفید | 4 تا 5 لیوان فرانسوی دسته دار |
مواد لازم برای تهیه رومال نان رمضان ترکیه ای
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| زرده تخم مرغ، زعفران و شیر | به اندازه لازم |
| کنجد و سیاهدانه | به اندازه دلخواه |
مراحل طرز تهیه نان رمضان به روش ترکیه ای (نان پیده)
در ادامه این بخش می توانید با روش پخت نان رمضان ترکیه ای یا نان پیده رمضان آشنا شوید.
مرحله اول: خمیر نان را آماده کنید
در اولین قدم از دستور پخت نان پیده رمضان ترکیه ای باید شیر، پودر خمیر مایه، شکر، نمک و روغن مایع را ترکیب کنید و با قاشق هم بزنید. در ادامه آرد را در چند مرحله اضافه کنید و مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیری منسجم ایجاد گردد.
اگر در این مرحله خمیر شما هنوز شل است، به هیچ عنوان بیشتر از 5 لیوان آرد به خمیر اضافه نکنید. دستتان را با روغن چرب کنید و خمیر را برای حدود 10 دقیقه یا بیشتر ورز دهید تا منسجم گردد.
مرحله دوم: خمیر نان را استراحت دهید
خمیر را در یک ظرف مناسب قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. اجازه دهید خمیر برای حدود 1 ساعت در یک جای گرم استراحت کنید.
مرحله سوم: خمیر نان را در سینی فر قرار دهید
در ادامه خمیر را به 2 تا 3 قسمت تقسیم کنید. یکی از چانه ها را بردارید و بقیه خمیرها را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید. سپس خمیر را با وردنه به شکل دایره و به قطر یک سانتی متر باز کنید و داخل سینی فر قرار دهید. همه چانه ها را به همین شکل باز کنید و در سینی بگذارید.
روی سینی را با حوله بپوشانید و اجازه دهید خمیرها برای 40 دقیقه استراحت نمایند. سپس می توانید روی خمیر را به هر شکلی که دوست دارید طرح بدهید.
مرحله آخر: نان پیده رمضان را در فر بپزید
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا فر گرم گردد. در این فاصله برای رومال زرده تخم مرغ، زعفران و شیر را ترکیب کنید و روی خمیر بمالید. در ادامه کمی کنجد و سیاهدانه روی آن بریزید.
بعد سینی نان را در طبقه وسط فر قرار دهید. اجازه دهید نان ها بپزند و طلایی شوند سپس سینی را از فر خارج کنید و یک پارچه روی آن بکشید و صبر کنید تا نان خنک گردد.
می توانید کنجد را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های بخرید.
نکات مهم در طرز تهیه نان رمضان ترکی
- برای این که نان رمضان ترکی شما خوشرنگ تر گردد، می توانید اندازهی زعفران دم نموده غلیظ به شربت نان رمضان در روش اول اضافه کنید.
- در زمان ورز دادن خمیر نان رمضان باید دستانتان را با کمی روغن چرب کنید تا خمیر به دست نچسبد.
- اگر ورز دادن خمیر برایتان سخت است می توانید برای چند دقیقه و پشت سر هم خمیر را محکم در ظرف بکوبید.
- برای این که ظاهر نان شما مجذوب کننده تر گردد، می توانید با دست یا قاشق روی نان طرح یا سوراخ بیندازید.
- در صورت تمایل می توانید به جای شربت اندازهی عسل رقیق شده روی نان رمضان بریزید.
فوت و فن های خوشمزه شدن نان رمضان ترکی
فرق نان رمضان تبریزی با دیگر نان های خانگی چیست؟
برای تهیه این نان باید بعد از آماده شدن آن اندازهی شربت روی نان بریزید تا شیرین گردد.
چطور از خشک شدن نان پیده رمضان جلوگیری کنیم؟
برای این که بعد از پخت، نان پیده شما خشک نگردد، باید روی آن را با پارچه بپوشانید.
منبع: افق کوروش