طرز تهیه کوفته کاری واقعی! ، رسپی مخصوص مادربزرگ های هندی
به گزارش رنتوتریپ، کوفته کاری یکی از خوشمزه ترین و از است که در مدت کوتاهی به ساده ترین روش ممکن آماده می گردد. این کوفته هندی خوشمزه با طعم تند و تیز را به دلخواه می توانید هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی برای یا همراه با نان یا برنج سرو کنید. اگر شما هم از هواداران غذاهای هندی لذیذ با طعم منحصر به فرد هستید، با ما در این مقاله از در همراه باشید تا طرز تهیه کوفته کاری را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته کاری (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| گوشت چرخ نموده | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد میانه |
| ادویه کاری | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر | 2 حبه |
| خامه | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| سبزی خشک گشنیز | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| پودر زیره سیاه | 1 قاشق چای خوری |
| زنجبیل تازه و رنده شده | 1 قاشق چای خوری |
| عصاره گوشت | 1 عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و برنج | برای سرو کوفته کاری |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کوفته کاری: 30 دقیقه
مراحل طرز تهیه کوفته کاری هندی
طرز تهیه کوفته کاری به عنوان یک غذای هندی گوشتی خوشمزه و تند و تیز کار سختی نیست. این غذای لذیذ را می توانید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی همراه با نان و برنج کته یا برنج چلو نوش جان کنید.
مرحله اول: مواد اولیه کوفته کاری را آماده کنید
پیش از آغاز مراحل طرز تهیه کوفته کاری هندی، ابتدا پیازهای شسته شده و بدون پوست را رنده کنید و کنار بگذارید. سیرهای شسته شده و بدون پوست را نیز درست مانند پیازها به صورت ریز رنده کنید تا بعدا آن را در تهیه سس کوفته کاری مورد استفاده قرار دهید. یک قطعه زنجبیل تازه را هم پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.
از سوی دیگر، گوجه فرنگی های شسته شده را هم بلانچ کنید و پوست بگیرید. سپس، گوجه های بدون پوست را با استفاده از رنده، دستگاه غذاساز یا گوشتکوب برقی کاملا پوره کنید.
مرحله دوم: مایه کوفته کاری را آماده کنید
پس از آماده سازی مواد اولیه، نوبت به درست کردن مایه کوفته کاری می رسد. بنابراین، گوشت چرخ نموده را در کاسه مناسبی قرار دهید. نیمی از پیاز رنده شده را جدا کنید و با دست فشار دهید تا آب پیاز گرفته گردد. برای درست کردن مایه کوفته کاری شما فقط به تفاله پیاز احتیاج دارید.
حالا، تفاله پیاز را به کاسه حاوی گوشت چرخ نموده اضافه کنید. این مواد را به خوبی ورز دهید تا پیاز و گوشت چرخ نموده به طور یکنواختی با یکدیگر ترکیب شوند.
در صورت تمایل، برای خرید گوشت چرخ نموده می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: ادویه ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوفته هندی، مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و کمی پودر زیره سیاه را همراه با اندکی آرد نخودچی به مایه کوفته اضافه کنید. این مواد را حسابی ورز دهید تا ادویه ها و آرد نخودچی نیز کاملا با مایه کوفته ترکیب شوند.
برای خرید نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، زیره سیاه و آرد نخودچی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله چهارم: کوفته های هندی را فرم دهید
حالا، به مقدار یک نارنگی کوچک از مایه کوفته را بردارید و با یاری دست به صورت گلوله ای فرم دهید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که تمام مایه گوشتی به تعدادی کوفته های گرد و قلنبه تبدیل گردد.
مرحله پنجم: کوفته ها را سرخ کنید
حالا وقت آن است که مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. سپس، کوفته های فرم داده شده را به تابه اضافه نموده و هر دو طرف آن ها را تفت دهید. توجه داشته باشید، لازم نیست کوفته ها را کاملا سرخ کنید.
برای خرید روغن می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله ششم: پیاز را تفت دهید
پس از سرخ شدن کوفته ها، آن ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. سپس، باقی پیاز رنده شده را در همان تابه ای بریزید که کوفته ها را تفت دادید. در صورت لزوم، می توانید مقدار کمی روغن به تابه اضافه کنید. پیاز را هم بزنید و چند دقیقه منتظر بمانید تا کاملا سبک گردد. در ادامه، سیر رنده شده را نیز در این تابه بریزید و همراه با پیاز برای یکی دو دقیقه تفت دهید.
مرحله هفتم: آرد را اضافه کنید
پس از آن که مخلوط پیاز و سیر رنده شده به مقدار کافی تفت داده شد، آرد سفید را نیز در تابه بریزید و همراه با باقی مواد تفت دهید تا طعم خامی آن رفع گردد.
مرحله هشتم: زنجبیل و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید
حالا، زنجبیل تازه را نیز در تابه بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید. سپس، پوره گوجه فرنگی را هم که قبلا آماده کردید به محتویات تابه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا طعم سیر و زنجبیل در سطح تابه به صورت یکسان پراکنده گردد. یکی دو دقیقه منتظر بمانید تا آب پوره گوجه فرنگی نسبتا کشیده گردد.
مرحله نهم: ادویه ها را اضافه کنید
پس از طی کردن مراحل بالا، وقت آن است که گشنیز خشک، مقداری ادویه کاری، زیره سیاه، نمک و فلفل سیاه را نیز به تابه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شده و عطر ادویه ها آزاد گردد.
مرحله دهم: سس کوفته کاری را آماده کنید
حالا، عصاره گوشت را در یک لیوان آب جوش حل نموده و به مواد داخل تابه اضافه کنید. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. این ترکیب را حدود 2 دقیقه هم بزنید تا سس نسبتا غلیظی ایجاد گردد. سپس، خامه را نیز در تابه بریزید و مواد را دوباره هم بزنید.
برای خرید عصاره گوشت و خامه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: کوفته کاری را بپزید
در این مرحله از تهیه این غذای هندی خوشمزه، کوفته هایی که قبلا سرخ کردید را در تابه حاوی سس بچینید. درب قابلمه را باز بگذارید و اجازه بدهید محتویات تابه همراه با یکدیگر بجوشند و جا افتاده شوند. پس از 5 دقیقه، کوفته ها را زیر و رو کنید تا سمت دیگر آن ها نیز طعم بگیرد و پخته گردد.
مرحله آخر: کوفته کاری هندی را سرو کنید
پس از پختن کوفته ها و غلیظ و جا افتاده شدن سس، وقت آن است که این غذای هندی خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و همراه با نان، یا نوش جان کنید. برای تزیین کوفته کاری هندی می توانید از چند برگ گشنیز تازه یا ریحان تازه خرد شده بهره ببرید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان و انواع برنج ایرانی و هندی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته کاری هندی
- در صورت تمایل، می توانید تعدادی مغز بادام خام و بو نداده را پوست بگیرید و به سس کوفته کاری اضافه کنید و اجازه بدهید همراه کوفته ها بپزند.
- بسته به ذائقه، می توانید مقداری آبلیموی تازه یا آبغوره را نیز به ترکیبات سس کوفته کاری هندی اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، می توانید مقدار پودر کاری (طرز تهیه ادویه کاری) مصرفی در این غذا را کم و زیاد کنید.
- اگر هوادار غذاهای تند و تیز هستید، می توانید مقداری فلفل قرمز یا دیگر ادویه های تند را هم به سس کوفته کاری اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می توانید مقداری پودر میخک، پودر هل، پودر دارچین و زردچوبه را نیز به مایه کوفته کاری یا به سس این غذا اضافه کنید.
- در صورت تمایل، به جای آب می توانید به مقدار یک لیوان استاک گوشت (طرز تهیه استاک) یا آب قلم را به سس کوفته کاری اضافه کنید. در این صورت، می توانید پودر عصاره گوشت را از دستور طبخ این غذا حذف کنید.
- پیش از اضافه کردن خامه به سس کوفته کاری، حتما خامه را برای 20 الی 30 دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد. سپس، خامه را به تابه اضافه کنید. در غیر این صورت، ممکن است خامه شما بریده گردد.
فوت و فن های خوشمزه شدن کوفته کاری هندی
برترین ادویه برای پخت کوفته کاری هندی چیست؟
فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر زیره، پودر هل، میخک، پودر دارچین، فلفل قرمز، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه، برگ بو، تخم گشنیز و زنجبیل از برترین گزینه ها برای طعم دادن به این غذا به حساب می آیند. البته، شما به دلخواه و بسته به ذائقه می توانید تنوع و مقدار این ادویه ها را در کوفته کاری هندی تغییر دهید.
ترکیب ادویه کاری چیست؟
ادویه کاری از ترکیب هل، دانه های فلفل سیاه، دانه خردل، چوب دارچین، میخک، جوز هندی، سیاه دانه، زیره و تخم گشنیز تشکیل می گردد. شما به سادگی می توانید ادویه کاری هندی را در منزل درست کنید.
چه کار کنیم کوفته کاری وا نرود؟
- آب پیاز را بگیرید و فقط تفاله آن را بهره ببرید.
- اگر بعد از ورز دادن مایه کوفته کاری، هنوز حس کردید مایه کوفته شل و رقیق است، به آن مقداری آرد گندم یا نخودچی اضافه کنید.
- بهتر است کوفته کاری را قبل از انداختن در سس، کمی سرخ کنید تا منسجم گردد.
- در زمان پخت کوفته ها، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت را کم کنید.
- در زمان پخت کوفته ها، زیاد آنها را زیر و رو نکنید.