چطور اریشته داغلاما (ماکارونی آذربایجانی) را مثل تبریزی ها درست کنیم؟
به گزارش رنتوتریپ، اریشته داغلاما یا ماکارونی آذربایجانی که به اریشته پلو و دمی رشته هم مشهور است همان طور که از اسمش پیداست یکی از غذاهای محلی آذربایجان است که معمولا با استفاده از گوشت چرخ نموده، رشته پلویی و عدس درست می گردد. اریشته داغلاما شباهت زیادی به دارد؛ با این تفاوت که در طبخ آن از برنج خبری نیست. این غذای ترکی مقوی با طعم و عطر بی نظیری که دارد می تواند گزینه خوبی برای وعده های و باشد. اگر شما هم دوست دارید فوت و فن این غذای محلی ترکی را یاد بگیرید، با ما در این مقاله از در همراه باشید تا طرز تهیه اریشته داغلاما بدون برنج را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه اریشته داغلاما با گوشت چرخ نموده (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| رشته پلویی | 250 گرم |
| عدس | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| گوشت چرخ نموده | 250 گرم |
| کشمش پلویی | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 2 عدد بزرگ |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و دارچین | به اندازه لازم |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | به اندازه دلخواه |
| کره، روغن حیوانی و روغن سرخ کردنی | به اندازه کافی |
| سیب زمینی | 1 عدد درشت |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه اریشته داغلاما: 15 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت اریشته داغلاما: 1 ساعت
مراحل طرز تهیه اریشته داغلاماسی با گوشت چرخ نموده
طرز تهیه اریشته داغلاما یا دمی رشته هم با گوشت چرخ نموده و هم با گوشت مرغ امکان پذیر است. برای پخت این غذا، به جای عدس می توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز بهره ببرید.
مرحله اول: مواد اولیه ماکارونی آذربایجانی را آماده کنید
پیش از آغاز مراحل درست کردن اریشته داغلامای ترکی، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید. عدس را هم بشویید و کنار بگذارید. توجه داشته باشید، عدس پیش از پخت احتیاجی به خیساندن ندارد. اما در صورت تمایل، می توانید آن را به مدت 10 دقیقه در اندازهی آب بخیسانید و سپس، آبکشی کنید.
سیب زمینی را بشویید و پس از پوست گرفتن به صورت ورقه ای برای ته دیگ برش بزنید. کشمش پلویی را هم بشویید و کنار بگذارید. یک قابلمه را هم تا نیمه آب بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا آب جوش بیاید.
برای خرید عدس و کشمش پلویی می توانید به روش های یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: عدس را بپزید
عدس شسته شده را با آب و اندازهی نمک در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید. پس از جوشیدن آب، حرارت را ملایم کنید و برای 30 تا 40 دقیقه صبر کنید تا عدس کاملا بپزد.
برای خرید نمک می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: نصف پیازها را سرخ کنید
حالا، تابه مناسبی را روی حرارت میانه بگذارید و اندازهی روغن سرخ کردنی در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، نیمی از پیازهای نگینی را به تابه اضافه نموده و چند دقیقه صبر کنید تا پیازها کاملا طلایی شوند. سپس، اندازهی نمک، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز در تابه بریزید و هم بزنید تا ادویه ها رنگ باز نمایند و عطرشان آزاد گردد.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ منجمد، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله چهارم: عدس پخته را تفت دهید
پس از اطمینان از پخت کامل عدس، آن را در سبد بریزید و آبکشی کنید. سپس، عدس پخته و آبکشی شده را به تابه حاوی پیاز داغ و ادویه ها اضافه کنید. این ترکیب را به مدت 2 دقیقه روی حرارت میانه قرار دهید و هم بزنید تا عدس نیز همراه با پیاز و ادویه ها تفت داده گردد. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله پنجم: رشته پلویی را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه ماکارونی آذربایجانی، رشته پلویی را در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و حدود 3 الی 4 دقیقه صبر کنید. سپس، رشته پلویی را در آبکش بریزید و چند دقیقه منتظر بمانید تا آب اضافی آن خارج گردد. رشته پلویی نمک زیادی دارد پس در این مرحله نمک نریزید یا کمی نمک اضافه کنید.
برای خرید رشته پلویی می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله ششم: ته دیگ اریشته داغلاما بچینید
پس از انجام مراحل بالا، قابلمه مناسبی را روی حرارت میانه قرار دهید. اندازهی روغن را همراه با کمی زعفران دم نموده در قابلمه بریزید. سپس برای ته دیگ، قطعات سیب زمینی ورقه شده را کف قابلمه بچینید. برای بهتر شدن عطر و طعم این غذا، می توانید روغن حیوانی را جایگزین روغن سرخ کردنی کنید.
برای خرید روغن حیوانی و زعفران می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله هفتم: ماکارونی آذربایجانی را دم کنید
در ادامه، یک لایه رشته پلویی آبکش شده را در قابلمه بریزید. سپس، یک لایه از ترکیب عدس و پیاز سرخ شده را نیز به قابلمه اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که این مواد تمام شوند و ترکیبی لایه لایه از رشته، پیاز داغ و عدس در قابلمه ایجاد گردد. حالا، اندازهی کره ذوب شده را روی محتویات قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید.
حدود 2 الی 3 دقیقه منتظر بمانید تا قابلمه کاملا بخار کند. حالا، حرارت را ملایم کنید و حدود نیم ساعت منتظر بمانید تا اریشته داغلامسی شما کاملا دم بکشد و ته دیگ آن طلایی گردد.
برای خرید کره می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله هشتم: مایه گوشت را آماده کنید
در فاصله دم کشیدن اریشته آذربایجانی، به جای مانده پیاز نگینی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه با روغن تفت دهید تا سبک گردد. سپس، گوشت چرخ نموده، اندازهی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را نیز به تابه اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا گوشت به همراه ادویه ها و پیاز کاملا تفت داده گردد.
برای خرید گوشت چرخ نموده می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله نهم: کشمش پلویی را اضافه کنید
پس از تفت تماشا گوشت و آزاد شدن عطر دارچین و زردچوبه، اندازهی زعفران دم نموده را نیز با کشمش هایی که قبلا شسته بودید در تابه بریزید. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید و حرارت را ملایم کنید. درب تابه را ببندید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کشمش هم همراه با گوشت چرخ نموده و سایر مواد بپزد.
مرحله آخر: اریشته داغلاما را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و رشته پلویی را در ظرف سرو بریزید. سپس، مایه گوشت را به آن اضافه نموده و غذا را با ته دیگ سیب زمینی دورچین کنید. این غذای مقوی ترکی و خوشمزه را می توانید با ماست، ، سبزیجات تازه و نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه اریشته پلو ترکی
- بسته به ذائقه، در تهیه ماکارونی آذربایجانی به جای گوشت چرخ نموده می توانید از گوشت مرغ بهره ببرید.
- در صورت تمایل، می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی و اندازه کمی آب را نیز به مایه گوشت اریشته داغلاما اضافه کنید. در این صورت، ترکیبی مشابه مایه ماکارونی با گوشت چرخ نموده ایجاد می گردد.
- اگر هوادار غذاهای تند هستید، می توانید اندازهی فلفل قرمز یا برش های فلفل سبز تند را نیز به مایه گوشت ماکارونی آذربایجانی اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می توانید کشمش پلویی را در تابه مجزایی تفت دهید و در هنگام سرو غذا به صورت جداگانه روی دیس بریزید.
- بسته به ذائقه و در صورت دسترسی، پیشنهاد می کنیم برای درست کردن اریشته داغلاما به جای روغن مایع از روغن حیوانی ممتاز (طرز تهیه روغن حیوانی) بهره ببرید.
فوت و فن های خوشمزه شدن اریشته داغلاما
برای درست کردن اریشته داغلاما آیا می توانیم از حبوبات دیگری به جز عدس استفاده کنیم؟
بله. در برخی از رسپی های اریشته داغلامسی به جای عدس از لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی استفاده شده است. توجه داشته باشید، ضروری است انواع لوبیا را پیش از طبخ به مدت 12 ساعت در آب بخیسانید. ضمناً، برای پخت کامل لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی، حداقل به یک ساعت زمان احتیاج دارید.
روش طبخ اریشته داغلاما با مرغ چگونه است؟
در طرز تهیه اریشته داغلاما با مرغ، ضروری است ابتدا سینه یا ران مرغ را با پیاز و ادویه ها تفت دهید و سپس، آبپز کنید. پس از پخت کامل، مرغ را ریش ریش نموده و دوباره با پیاز، زردچوبه، فلفل و دارچین تفت دهید. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید. از سوی دیگر، شما می توانید قطعات مرغ بدون استخوان را به صورت نگینی خرد نموده و با پیاز و ادویه ها سرخ کنید.
محصولات مرتبط
خرما کبکاب 2000 گرمی داردان
136,900 تومان 185,000 تومان 26% تخفیف
کشمش پلویی سلفونی 350 گرمی فامیلا
113,900 تومان 124,900 تومان 9% تخفیف
کشمش پلویی بسته سلفونی 400 گرمی آذوقه
124,900 تومان 135,900 تومان 8% تخفیف
فلفل قرمز 80 گرمی سانتین
49,500 تومان 49,900 تومان 1% تخفیف
نمک تصفیه شده خوراکی یددار سلفونی 1000گرمی طلوع
17,300 تومان 17,500 تومان 1% تخفیف
چوب دارچین شکسته و سیگاری 40 گرمی گلها
55,500 تومان 56,050 تومان 1% تخفیف
زردچوبه 90 گرمی سانتین
58,900 تومان 59,900 تومان 2% تخفیف
زعفران یک گرمی نوین زعفران
188,900 تومان 230,000 تومان 18% تخفیف
پودر فلفل سیاه پت 80 گرمی فامیلا
98,900 تومان 99,900 تومان 1% تخفیف
روغن حیوانی ممتاز 450 گرم نیک منش
326,900 تومان 385,000 تومان 15% تخفیف
روغن مایع آفتابگردان ویتامین دی 1620 گرمی رعنا
89,900 تومان 97,900 تومان 8% تخفیف
روغن سرخ کردنی بدون پالم 1350 گرمی اویلا
86,900 تومان 92,000 تومان 6% تخفیف
نخود 900 گرمی (استند آپ) گلستان
112,900 تومان 127,900 تومان 12% تخفیف
عدس بسته سلفونی 900 گرمی آذوقه
132,900 تومان 144,900 تومان 8% تخفیف
نودل گوشت الیت 75 گرمی الیت
14,900 تومان 18,000 تومان 17% تخفیف
رشته پلویی 400 گرمی جعبه میثم
46,700 تومان 47,000 تومان 1% تخفیف
کره 50 گرمی پاک
23,100 تومان 23,500 تومان 2% تخفیف
نخود فرنگی منجمد 400 گرم نوبر سبز
66,900 تومان 77,700 تومان 14% تخفیف
مخلوط زیبا 400 گرمی نوبر سبز
66,900 تومان 77,700 تومان 14% تخفیف
منبع: افق کوروش